八公山区市场监管局开展餐饮单位食品安全培训会

日前，八公山区市场监督管理局组织开展餐饮单位食品安全专题培训会。辖区内连锁餐饮、中小型餐馆的单位负责人、食品安全管理人员参加培训。

会上该局工作人员围绕五大关键内容展开系统讲解：一是证照管理规范化，明确《营业执照》《食品经营许可证》的许可范围、公示要求及延续变更流程，警示无证、超范围经营的法律责任；二是进货查验精细化，要求建立“索证索票+台账登记+供应商评估”三重机制，重点核查食材检验报告、检疫证明，实现“来源可溯、去向可追”，严禁采购过期、变质、来源不明原料及野生动物制品；三是操作规范标准化，结合《餐饮服务食品安全操作规范》，详解生熟分开、荤素分切的加工原则，明确冷藏冷冻温度控制（冷藏≤4℃，冷冻≤-18℃）、食品中心温度达标（肉类烹饪≥70℃）等关键控制点，演示餐具热力消毒（121℃30分钟）；四是人员管理严格化，强调从业人员健康证明持证上岗、每年定期体检及每日晨检制度，规范工作衣帽穿戴、口罩佩戴等个人卫生要求，明确有碍食品安全疾病人员的岗位限制；五是指导餐饮单位完善食品留样制度（每批次留样≥125g，冷藏保存≥48小时）、优化密封性与防污染措施。

培训尾声，全体餐饮经营主体负责人现场签订《餐饮服务食品安全主体责任承诺书》，郑重承诺严格遵守食品安全法律法规，落实各项管理制度，接受社会监督与监管检查。

下一步该局将持续筑牢辖区食品安全防线，守护群众“舌尖上的安全”。