高新区分局开展小饭桌食品安全整治及病媒生物防控培训

为进一步规范辖区“小饭桌”经营秩序，压实食品安全主体责任，筑牢病媒生物防控防线，2026年4月21日，高新区市场监督管理分局举办小饭桌食品安全整治及病媒生物防控暨“互联网+AI”智慧监管食品安全教育专题培训会，面向辖区小饭桌开办者、食品安全管理人员开展精准培训，全面提升行业安全管理与合规运营水平。

本次培训以“AI慧眼识鼠”为切入点，重点解读“互联网+AI”智慧监管新模式。培训指出，AI智能监控可实现7×24小时全天候、无死角抓拍后厨动态，精准识别鼠、蝇等有害生物活动轨迹并自动固化证据，推动食品安全监管从传统“人防”为主，向“人防+物防+技防”深度融合新阶段迈进，让“眼不见为净”的侥幸心理彻底无处遁形。

培训紧扣《中华人民共和国食品安全法》，明确小饭桌开办者为食品安全第一责任人，必须配齐防蝇、防鼠、防虫“三防”设施；对拒不整改的违规主体，将依法处以5000元—50000元罚款，情节严重者责令停产停业。同时详细讲解“日管控、周排查、月调度”制度，要求食品安全员每日检查、负责人每周排查、主要负责人每月调度，确保责任落实到“最后一公里”，台账记录作为监管检查核心依据。

为强化警示效果，培训采用以案释法、以案促改模式，通报多起AI智能抓拍查处的典型案例：多地学校、幼儿园食堂因“三防”设施缺失、有害生物入侵，被依法处以2万元、6000元不等罚款；部分初犯机构被予以警告并限期整改。培训明确，小饭桌监管标准与幼儿园食堂保持一致，AI抓拍证据链完整、不可辩驳，一旦违规必将从严处罚。

实操培训聚焦病媒生物防控与食品安全操作核心要点，针对性讲解防鼠、防蝇标准化措施：防鼠做到“堵得住、粘得住、断得掉”，规范安装防鼠板、挡鼠网，科学布设粘鼠板、严禁使用鼠药，食品原料离墙离地密封存放；防蝇配齐风幕机、纱窗、粘捕式灭蝇灯，做好环境清洁与垃圾日产日清。同时对从业人员健康管理、采购索证索票、生熟分开加工、餐用具消毒、食品留样（≥125克、冷藏≥48小时）等关键环节逐一明确标准。

针对当前存在的问题，培训现场部署整改要求：一是立即全面自查，对照风险清单拉网排查，建立问题台账，明确责任人与整改时限；二是补齐硬件短板，限期完善“三防”设施，检修更换老旧设备；三是健全长效机制，严格落实日常管控制度，台账至少保存2年，每季度开展全员培训；四是主动拥抱智慧监管，将AI监控作为提升管理的“电子眼”，快速闭环处置预警信息。此次培训进一步强化了小饭桌经营者的法律意识、责任意识与实操能力，为规范行业经营、消除安全隐患打下坚实基础。

下一步，淮南市市场监管局高新区分局将持续以“四个最严”为准则，常态化开展监督检查与培训指导，充分运用智慧监管手段，从严查处违法违规行为，全力守护辖区学生“舌尖上的安全”。