筑牢食品安全防线 护航特色产业高质量发展：淮南市举办牛肉汤、豆制品生产企业HACCP体系专题培训

为推动淮南牛肉汤、豆制品食品生产企业建立并实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系，提升食品安全风险防控的科学化、规范化水平，近日，淮南市市场监管局举办淮南牛肉汤、豆制品食品生产企业实施HACCP体系专题培训。全市48家牛肉汤、豆制品生产企业负责人、食品安全管理人员，以及各县（区）局、各分局从事食品生产安全监管的人员参加培训。

本次培训紧扣HACCP体系七大原理和建立实施十二个步骤，结合淮南牛肉汤、八公山豆制品生产实际，对产品描述、工艺流程图绘制、现场验证、危害分析、关键控制点确定、关键限值设定、监控纠偏、验证与记录等关键环节逐一讲清讲透；以危害分析工作表、HACCP计划示例为样本，手把手指导企业找准牛骨原料验收、卤制熬汤、煮浆凝固、金属探测、速冻冷藏等易发风险环节的关键控制点，帮助企业真正把体系建在生产线上、而非停留在纸面上。

培训现场气氛热烈，参培学员认真听讲、详细记录，并结合自身生产实际积极提问交流。大家一致认为，此次培训内容丰富、针对性强、操作性好，既讲清了“是什么、为什么”，更讲明了“怎么干、如何管”，为下一步建立和实施HACCP体系提供了清晰路径。多家企业负责人表示，将尽快组织生产、质检、采购等岗位人员梳理工艺流程图、分析潜在危害、确定关键控制点，制定简明易行的作业指导书，让一线工人一看就懂、一学就会，用实实在在的行动守护“淮南味道”的安全与品质。

下一步，我局将持续分类推进HACCP体系建立实施工作：对规模以上企业，引导开展体系认证；对小微企业，指导其参照实施指南逐步建立危害分析和关键控制点管理制度。同时通过送教上门、专家一对一指导、培育示范企业现场观摩等方式加强日常帮扶，全力推动淮南牛肉汤、豆制品两大特色食品生产企业从“被动监管”向“主动防控”、从“经验管理”向“科学管理”转变，推动产业标准化、品牌化、高质量发展。