致全市小餐饮经营户的一封信

致全市小餐饮经营户的一封信

尊敬的小餐饮经营户：

你们好！

“烟火人间，风味长存”。作为城市生活的重要组成部分，小餐饮不仅承载着千家万户的日常滋味，更传递着城市的温度与活力。你们用勤劳的双手和真诚的服务，为市民提供了便利与美味，也为城市经济注入了蓬勃生机。在此，谨向你们致以诚挚的问候和衷心的感谢！

为全面提升我市小餐饮行业的整体品质和服务水平，保障市民“舌尖上的安全”，营造更加规范、健康的餐饮消费环境，根据安徽省市场监管局《关于深入开展全省食品生产经营环境卫生整治行动的通知》要求，淮南市市场监管局于2025年6月至7月，开展小餐饮品质与安全双提升行动，旨在通过“规范引导、精准帮扶、协同共治”，助力小餐饮经营户提档升级，实现高质量发展。在此提示如下：

一、各类小餐饮经营户要严格落实主体责任，在2025年6月底前对照《淮南市小餐饮品质提升操作标准》，围绕“证照齐全、功能设施完善、卫生整洁有序、安全管理规范”等方面开展自查，做到“四净一规范”，切实防范和消除食品安全隐患。

（一）场所净。1.门头招牌、地面、墙壁、天花板等整洁无破损、霉斑、蛛网、积油、积水、污垢;2.加工台面、砧板、货架等无食物残渣、污渍，食品、工具等摆放整齐;3.配备有效的防尘、防蝇、防鼠等设施，无老鼠蟑螂等有害生物痕迹;4.排水沟畅通，无积垢异味；5.场所通风良好，照明符合要求，食品处理区和就餐区环境干净整洁;

（二）设备净。6.灶具、冰箱、油烟机等设备无油垢、污垢，定期清洁;7.冷藏冷冻设备运转正常，内无异味，无明显积霜，原料、半成品、成品分类存放;8.原料清洗、餐用具清洗等各类水池无积垢、污渍，分设并分类使用;9.刀、砧板等加工工具和容器无污渍、油渍、霉斑，生熟分开摆放、使用，防止交叉污染，冷荤菜、冷加工糕点等高风险食品加工工具和容器应专间专用，使用前后清洗消毒；10.餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒，配备消毒柜；

（三）原料净。11.从取得有效资质的供应商采购食品原料，落实食品查验制度，食材无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常，并留存进货票据;12.食材分类分区存放，离地离墙存放，散装食品标明品名、保质期等。定期清理食材，食材无腐败、变质、霉变等情况，无过期食品;

（四）人员净。13.从业人员持有效健康证明上岗。有手部破损、发烧咳嗽腹泻等症状暂停从事接触直接入口食品的工作;14.从业人员穿戴清洁工作服、帽子，按要求佩戴口罩，工作衣帽定期清洗。从业人员不留长指甲、首饰不外露，操作前洗手，专间人员岗前消毒；

（五）废弃物处理规范。15.配备足够数量带盖垃圾桶（宜采用脚踏式），餐厨废弃物的存放容器及时清洁，必要时进行消毒;16.餐厨废弃物分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。

二、禁止无证从事餐饮经营活动，证照过期或无证照的经营业主，请及时到所在辖区市场监管部门申请办理《营业执照》《食品经营许可证》或《小餐饮备案信息公示卡》，市场监管部门将提供证照办理、食品安全培训、政策法规解读、风险隐患防控等方面“一对一”帮扶指导。

三、各级市场监管部门将于2025年7月开展监督检查，对于检查过程中发现的违法违规行为，将依法严肃查处；对于在规定期限内未整改或整改不达标的经营单位，将按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规坚决予以取缔。

四、品质提升，既是责任，更是机遇。在此，我们呼吁广大餐饮经营户，主动对标“查不足、补短板”，积极配合监督检查，协同监督行业行为，共同守护小餐饮行业的健康发展环境，以诚信经营和优质服务赢得消费者信赖。

“小餐饮，大民生；小餐桌，大责任。”让我们携手并肩，以诚信为基、以品质为本、以服务为魂，共同打造安全、卫生、规范、优质的餐饮消费环境，让“小餐饮”成为城市文明的靓丽风景线！

“同筑安全底线，共塑行业未来！”

感谢您的支持、参与！

淮南市市场监督管理局

2025年6月3日