关于腌腊肉制品经营告诫书

关于腌腊肉制品经营告诫书

冬季是腌腊肉制品的生产与消费旺季，为保障食品安全，防范食品安全风险，淮南市市场监督管理局、淮南市消保委正告腌腊肉制品经营者：

一、严把质量关，依法生产腌腊肉制品

腌腊肉生产企业、加工作坊应选用新鲜、无变质、经检验检疫合格的畜禽肉，严禁使用病死、毒死、死因不明或来源不明的肉类原料。

加工场所应保持清洁卫生，操作人员注意个人卫生。腌制、晾晒、熏制、风干等环节应符合工艺要求，防止微生物污染和油脂酸败。

食品添加剂应严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定使用，落实专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜贮存等管理要求，严禁超范围、超限量使用。

不得在腌腊肉制品中添加以下物质：

1、有毒有害物质：硼砂、硼酸、甲醛、吊白块、罂粟壳、工业色素、工业盐、瘦肉精等非食用物质和有毒有害物质。

2、防腐剂类：苯甲酸及其钠盐、二氧化硫及其盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、纳他霉素等不得用于腌腊肉制品。

3、甜味剂类：糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖等不得用于腌腊肉制品。

4、着色剂类：柠檬黄、日落黄、苋菜红、酸性红、胭脂红、诱惑红等不得用于腌腊肉制品。

5、其他：过氧化氢（双氧水）不得用于肉制品任何加工环节；不得使用已从国家标准中删除的落葵红、密蒙黄、酸枣色、海萝胶、偶氮甲酰胺等物质。

规范亚硝酸盐使用：

亚硝酸盐仅限获证肉制品生产企业在允许范围内按标准限量使用，腌腊肉制品最终产品中亚硝酸盐残留量不得超过30mg/kg；无相关许可的加工作坊一律不得采购、贮存和使用。

腌制、晾晒、风干及储存过程应注意防尘、防蝇、防鼠，避免交叉污染。成品应分类存放，标识清晰，并按规定条件储存。

二、落实经营主体责任，严把腌腊肉制品销售环节

腌腊肉制品销售者应查验供货者的许可证和肉品检验检疫合格证明，建立进货查验记录制度，确保来源可溯。

保持环境卫生，腌腊肉制品应离地离墙存放，做好防尘、防蝇措施。散装产品应标明品名、生产日期、保质期等信息。

需冷藏或冷冻保存的产品应按要求储存和销售，定期检查产品质量状况，及时清理变质或超过保质期的产品。

食品安全关乎千家万户，诚信守法经营才是经商之道，希望腌腊肉制品经营者落实主体责任，共促食品安全。

淮南市市场监督管理局、淮南市消保委