年前请收好这几个食品安全真相

 近日，中国食品科技学会等单位发布“2024年食品安全与健康流言榜”，对几个有关食品安全的流言进行辟谣。

    网传“馒头冷冻3天就不能吃了”可别信。有传言说馒头冷冻3天就不能吃了，原因是担心馒头冷冻了，里面还是会生长霉菌。冷冻条件下，霉菌还会生长吗？在超市看到的那些速冻食品，难道都有安全隐患吗？其实，在冷冻的条件下，霉菌很难产毒，因此超市里有很多的速冻食品，它的保质期在-18℃下是12个月。但是如果把它放在0-6℃的冰箱冷藏室里，霉菌还会缓慢地生长，比如说五六天甚至一个星期，会看到馒头表面上长出一些小霉点来，只不过每一种霉菌的生长条件不一样，网上传言说会产生黄曲霉毒素，这个是错误的，因为黄曲霉是要求在一个比较温暖的环境下才能产毒，所以如果想吃馒头这类的食物，如果在两三天内就吃完，可以放在冷藏室里，也可以放在室温下，但是如果想长时间的保存，一定要把它放在冷冻室里边速冻起来。

    网传“味精是化工产品，对人体健康有害”可别信。有传言说，味精是化工产品，对人体健康有害。真相是，味精是以碳水化合物为原料，经微生物发酵制成，其主要成分是谷氨酸钠，目前没有证据表明味精对人体健康有害。很多人都认为味精是化学合成的，其实这个说法是不对的，味精当年就是从食品里提取出来的，当初是日本的一位教授从海带里提取的这种成分，所以食品里到处都是含有味精这种成分的，确切地说就是谷氨酸（一）钠或者叫谷氨酸单钠这种物质，它属于氨基酸的一个范畴，氨基酸加了一个钠离子，氨基酸大家一听就觉得好营养，蛋白质就是由氨基酸组成的，完全没有什么可以恐惧的。但是，什么东西它都有一个合适的量，味精也是一样，在少量放的时候，它让我们感觉到味道很鲜美，但是如果大量放的时候，它会带来过多的钠，一克味精大概相当于三分之一克的盐。对于幼儿来说，也是不适合加味精的，因为他们的肝脏肾脏的能力还达不到成人的水平，一下子加过多的氨基酸，就有可能造成氨基酸平衡的紊乱。