鸡蛋蛋黄颜色越红越好？

鸡蛋是我们餐桌上最常见的食物之一，蛋黄颜色深浅是消费者选购的重要感官指标，明亮鲜艳的颜色会刺激食欲，增加人们对食品的喜好程度。但实际上，为了迎合消费者的需求，部分养殖者在饲料中添加着色剂以增加鸡蛋蛋黄的颜色，2019年“315”晚会曝光了“化妆”鸡蛋就是养殖户在饲料中添加了着色剂，使蛋黄颜色更深，以此冒充“土鸡蛋”。

研究表明，鸡蛋蛋黄颜色与品种、鸡龄、日粮成分等均有关系：产蛋性能高的商品蛋鸡品种所产鸡蛋的蛋黄颜色要浅于产蛋性能较低的地方品种鸡；大日龄蛋鸡肠道吸收类胡萝卜素的功能逐渐减弱，其产的蛋，蛋黄色泽日益变浅；蛋黄颜色直接来自于其日粮（即食物），日粮成分是影响蛋黄沉积的最主要因素。散养鸡由于在野外生活，能够摄食含有各种色素的青菜、野草、虫子以及饲喂的玉米等，因此其蛋黄颜色较深。笼养蛋鸡只能来自于饲料，饲料中含有的色素量不足，鸡蛋黄颜色偏淡。

长期以来，人们普遍喜好鲜艳的深色蛋黄，认为蛋黄的颜色是鸡蛋品质的一个重要特征，为生产出色泽较深的蛋黄，提高蛋品质量和商业价值，向饲料中添加允许使用的添加剂成为主要途径。目前，全球范围内使用较多的着色剂是斑蝥黄（使蛋黄呈现橘红色）和阿朴酯（使蛋黄呈现黄色）。一般来说，鸡蛋蛋黄的颜色会随着斑蝥黄添加量的增加而加深，如果添加量较多，鸡蛋蛋黄会呈现较深的橘红色。偶尔摄食超过安全限量的斑蝥黄并不会对身体产生危害，只有天天摄食超过安全限量的角黄素才有可能对消费者身体产生危害。鸡蛋蛋黄颜色并不是越黄或者越红越好，新鲜、卫生、安全是最佳选择。